Nikola Marinelić, šef kuhinje Bluesun hotela Elaphusa

taverna 2

Radeći devet godina u Bluesun hotelima na Braču te stječući iskustvo radom u kuhinjama različitih kategorija hotela (all inclusive, 3* i 4*) priliku da radi kao šef kuhinje dobio je Nikola Marinelić.

Funkciju je preuzeo 2013. godine u Bluesun hotelu Elaphusa, koji s kapacitetom od 750 gostiju i timom od 30 – ak djelatnika u sezoni pričinjava veliki izazov za mladog šefa.kuhar tavernqa

Osim hotelskog restorana vodi i Tavernu Vallum za koju je kreirao i posebnu menu kartu s ribljim i mesnim jelima.

Sudjelovao je pri izradi 14- dnevnih ciklusa jelovnika za sve Bluesun hotele, aktivan je kod kreiranja a – la carte jelovnika te je dobitnik nekoliko priznanja na kulinarskim natjecanjima poput međunarodnog „Bisera mora“ koji se već duži niz godina održava u Supetru na otoku Braču, gdje je 2011. godine osvojio broncu u kategoriji „Jelo od tjestenine“ te srebro u kategoriji „Jelo od ribe“.

 

BROČKI PJAT

brocki pjatDimljena tunjevina – 40g , marinirana hobotnica – 60g , marinirane kozice – 25g , marinirani filet lubina – 25g , maslinovo ulje – 0,01 l , limun – 15g , cherry rajčica – 15g , crna maslina – 10g , zelena maslina – 10g

 Ribu i plodove mora mariniramo u limunovom soku i maslinovom ulju sa kaparima, grančicom ružmarina i češnjom češnjaka. Ocijedimo, začinimo solju, paprom i maslinovim uljem i poslužimo.

 PAPPARDELLE S BOBOM, PINJOLIMA, POSUŠENOM RAJČICOM I TIKVICAMA

pappadrelePappardelle bijele – 150g , bob – 50g , pinjoli – 5g , konjak – 0,01l , tikvice – 40g , maslinovo ulje – 0,05l , cherry rajčica – 15g , peršin list – 5g , limun – 15g

Na maslinovom ulju dodamo tikvice, bijeli luk i rajčice. Podlijemo bijelim vinom te dodamo umak od rajčice. Začinimo solju, paprom i peršinom te dodamo tjesteninu. Pinjole malo tostiramo te ih pred kraj dodamo jelu.

PUREĆA RAPSODIJA

pureca prsaPureća prsa – 220g , pršut – 20g , sir grabancijaš – 20g , suncokretovo ulje – 0,05l , maslac – 5g , ravioli s ovčjim sirom – 70g , vrhnje kiselo – 15g , vrhnje za kuhanje – 0,01l , sir parmezan – 5g ,  ulje tartufa – 0,005g

Pureći file potučemo te napunimo pršutom, feta sirom i svježom crvenom paprikom. Rolamom, omotamo alu folijom i pečemo u pečnici 20 min na 190º. Skuhamo raviole do pola, dodamo ih u umak od vrhnja za kuhanje, parmezana te kiselog vrhnja koji začinimo solju, paprom i peršinom.

Taverna “Vallum”

Taverna “Vallum” u Bluesun hotelu Elaphusa**** u  Bolu izrađena je od izvornog kamena, a svojim uređenjem i imenom podsjeća na antičku tradiciju otoka Brača i njegove prve stanovnike.

Inspirirana bogatom helenističkom kulturom i antičkom povijesti bračka taverna “Vallum” zadovoljit će i očarati svakog posjetitelja, kako estetski tako i gastronomski. Ističu se domaći mesni i riblji specijaliteti, a iznimno ugodan ambijent u kojem se nalazi i vlastiti ražanj i kamin, idealan je za privatne proslave i intimna druženja.

taverna 1

Hotel Elaphusa

Luksuzan hotel Elaphusa je hotel bogat sadržajem i uslugama koje uključuju ljetni odmor, wellness i organizaciju kongresa te mnoge sportske sadržaje.

Hotel Elaphusa smješten je u neposrednoj blizini istinskog hrvatskog landmarka i najpoznatije hrvatske plaže, plaže Zlatni rat.

Trudeći se biti dostojan lokacije na kojoj se nalazi hotel Elaphusa je proteklih godina temeljito obnovljen, dograđivan i uljepšavan kako bi svojim odmorišnim i poslovnim gostima nudio kvalitetnu uslugu građenu kroz desetljeća hotelijerske tradicije, te vrhunski hotelski smještaj na Braču, biseru hrvatskog Jadrana.

bluesunlogo