Planirate peći blagdanske kolače? Evo šokačkih recepata starijih od 100 godina!

Blagdansko vrijeme u Slavoniji je posebno. Na prozorima su uštirkane zavjese, na stolovima uštirkani stolnjaci, a iz kuća se širi miris kolača. Kako nekad – tako i sada vrijedne snaše peku tradicionalne kolače bez kojih su blagdani nezamislivi. U Županji, srcu Šokadije, Šokice su oduvijek pekle puno vrsta kolača, ‘makar’ 15 vrsta da se nađe. U godinama kad su rodili orasi kolači su bili prave energetske bombe, a kad oraha nije bilo snaša bi se snašla pa zamijesila kolače s medom, orasima i kajmakom. Kako god – kolača je moralo biti.

“Same pripreme su trajale po nekoliko dana i svaka je Šokica imala svoj način pripreme” – kaže nam Blaženka Filipović suvremena snaša, članica KUD-a Tomislav koja je s Marijom Kobašević zamijesila set uskrsnih kolača. Obje su se složile kako je ‘postav’ kolača za blagdane uvijek isti te da se recepti prenose s koljena na koljeno. Tako je uvijek na Uskrsnom stolu u Županji i okolici moralo biti Žarbo šnita, Šapa, kiflica s orasima, Mađarica, Išlera, medenjaka, Pracni…

Marija i Blaženka
Marija i Blaženka

Svaka Šokica se pripremi i organizira kad krene s pečenjem kolača kako bi sve stigla. Sitni se kolači počinju prvi peći jer oni mogu stajati duže. Kako se blagdani približavaju počinju se peći Žarbo šnite,Limun šnite,Olga, Čupava Kata i na samom kraju a to mora biti gotovo makar do Velike subote Mađarica ,Bijela pita ,Medena pita… Tako se vrlo brzo popuni tanjur s različitim vrstama kolača. Tako je bilo nekad, tako je i danas. Kreneš s pečenjem tri vrste, a onda ostalo smjese, imam vremena, pa ovaj voli ovo, onaj ono i eto već ste na 15 vrsta kolača” – kažu jednoglasno Blaženka i Marija dodajući kako za blagdane (ali i nedjelje) u Šokačkom kraju mora biti kolača na stolu. Naravno oni se i dijele, gostima koji dođu u kuću, susjedima s kojima se kolači razmjenjuju, pakiraju se paketići i nose onima koji nemaju.

U Županji se osjeti tradicija u svoj svojoj raskoši, ali i kroz neke se segmente provlači utjecaj Engleza na ovaj grad. Naime, oni su donijeli običaje koje su Šokci prihvatili i modificirali na svoj način. U ovom dijelu Srijema prvi se put igrao nogomet, organizirani su plesovi nakon lova, snaše su svoje nošnje ponekad mijenjale ‘gospodskim’ haljinama od svile. Običaji dalekog svijeta ostavili su svoj trag i u kuharicama pa se tako u vrijeme blagdana, uz tradicionalne kolače na stolu našao i  Koch (Reisenkoch)-desert koji se nekad radio u gospodskim kućama. Budući da je Blaženkina baka bila kuharica u jednoj doktorskoj kući u Županji, recept danas star više od 100 godina se našao u njezinoj kuharici, a onda prenoseći se ‘s koljena na koljeno’ dospio u Blaženkine ruke. Njega je Blaženka podijelila svojim prijateljicama pa danas suvremene snaše ovaj kolač pripremaju za Uskrs!

Recepti

ŽARBO ŠNITE

40 DKG brašna, 18 dkg masti , 2 žumanjka ,1dkg germe rastopiti u 1 dcl mlijeka , zamijesiti tijesto. Pustiti  tijesto da odstoji makar pola sata.

Tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela, svaki dio razvaljati u koru veličine tepsije.

Fil       25 dkg mljevenih oraha, 15 dkg šećera, malo ruma. Orahe i šećer pomiješati.

Gore glazura od čokolade. 7 dkg margarina, 10 dkg čokolade, rastopiti na pari i preliti kolač.

U namazanu mašću i pobrašnitu tepsiju staviti prvu koru premazati pekmezom od kajsija pa posuti s pola oraha i poprskati s rumom ,zatim staviti drugu koru i ponoviti postupak te na kraju staviti treću koru izbosti s vilicom i staviti peći. Kada je kolač pečen preliti s čokoladnom glazurom.

KIFLICE S ORASIMA

40 DKG brašna ,10 dkg šećera 10 dkg oraha , 1 margarin , 1jaje, malo praška za pecivo.

Zamijesiti tijesto ,praviti male kiflice, slagati u tepsiju i peći .pečene uvaljati u sitni šećer.

BRESKVICE

Čaša od 2 dcl stinite masti ,2 čaše šećera , 2 jaja ,1 čaša mlijeka , brašna koliko primi (znači da tijesto ne bude ni tvrdo ni pre mekano) .Zamijesiti tijesto , od tijesta praviti male kuglice i staviti peći. Kada je pečeno svaku kuglicu izdubiti  . Sačuvati mrvice koje ste izdubili ,trebaju vam za fil.

FIL

Izdubljene mrvice, malo ruma ,5 dkg oraha, 3 žlice pekmeza po želji to sjedini i spajaj kuglice. Spojene kuglice umači u ekstrakt od jagode i kristal šećer.

MICIKA

10 dkg masti ,10dkg šećera,10dkg mljevenih oraha ,snijeg od 4 bjeljanka i 15 dkg brašna stavi peći gore stavi fil od 4 žumanjka i 6 žlica šećera  namaži na pečen kolač i stavi da se suši na tihoj vatri.

KREMA   

7 margarina ,7 dkg mljevenih oraha koje si popurila s malo mlijeka , sve zajedno izradi ,premaži kolač i pospi s orasima.

ŠARENA PITA SA MEDOM

40 dkg brašna ,15dkg masti ,14dkg šećera ,1 jaje ,mala kašikica sode bikarbone ,malo kakaoa ili cimeta 3 kašike mlijeka 3 kašike otopljenog meda . Zamijesi i peci u2 kore . Posebno ispeci biskvit od 4 jaja u istoj tepsiji u kojoj pečeš kore.

FIL   ½  litre mlijeka ,15 dkg šećera , 6 kašika brašna , ½ margarina , 2 vanilin šećera,skuhati.

Filovati : smeđa kora  ,fil ,biskvit ,fil,smeđa kora.

MAĐARICA

45 dkg brašna 1 jaje ,5 dkg margarina 10dkg šećera 14 kašika mlijeka 1 kašikica sode bikarbone. Zamijesi i podijeli na  5 dijelova  te peci 5 kora .

FIL:  1 litra mlijeka ,40 dkg šećera.8 kašika brašna ,10 dkg čokolade, to skuhaj u ohlađeni fil umuti 1 margarin. Filuj  pečene kore , gore glazura od čokolade.

OBLATNE NA MLIJEKU

1 oblatne , 1 litra mlijeka ,1/2 litre šećera i malo margarina .mlijeko i šećer kuhaj dok ne dobije zlatno smeđu boju te dok se ne zgusne pri kraju dodati 10 dkg margarina. Kada je kuhano filuj oblatne.

.

Alma Premerl Zoko