KLASICI APETITA KOJE OBOŽAVAMO VEĆ DESET GODINA

PREUREĐENI ZAGREBAČKI RESTORAN OTKRIVA RECEPTE ZA SVOJE KLASIKE

Ima jedna posebna zagrebačka gastro priča koja je započela prije deset godina i s jednakom strašću traje i danas. 2010. godine otvoren je danas nadaleko poznati zagrebački restoran Apetit. Sanja Gregorius po dolasku u Zagreb iz Beča unijela je novi duh i energiju na hrvatsku gastro scenu. U desetoj godišnjici, godini pandemije koronavirusa, Apetit je u novom ruhu dočekao svoje goste. Za Vas danas predstavlja svoje klasike koje svih ovih godina volimo.

“Tajna dugogodišnjeg uspjeha je rad, rad i rad. Ne treba biti na preinovativnom nivou i ne treba biti prepretenciozan već pratiti određene trendove i kako se ljudi osjećaju. Ljudi vole da ih u restoranu dočeka netko poznat i mislim da je to jedan od mojih i naših uspjeha. Tu smo prisutni i naše goste većinom poznajemo. Moraš biti prisutan, ne možeš otvoriti restoran i misliti da će netko drugi odraditi sve za tebe!” – govori Sanja Gregorius.

Kroz deset godina meni se mijenjao. Sezonske namirnice tu su kao svojevrsni vodič, no tim Apetita osluškuje i najnovije trendove u svjetskoj gastronomiji. Današnja karta bazirana je više na ponudu ribe i ribljih specijaliteta, no tu su i dalje klasici kao što su Jetrica na venecijanski, St. Jacques, Čokoladni san Apetit ili pak novitet u ponudi doručka nadaleko poznati bečki Fijaker gulaš.

Prostor Apetita u Masarykovoj 18 (Obrtnički prolaz) je uređen tako da se poštuju epidemiološke mjere te preporučeni razmaci među sjedećim mjestima. Prostor je obojan bijelom bojom koja daje svježinu. Odmah pri samome ulasku, restoran odiše čistoćom i higijenom koja privlači. Pri odabiru biljaka pazilo se da budu one vrste koje pročišćuju prostor. Klasici Apetita najbolji su poziv za posjet ovoj dobro nam znanoj zagrebačkoj gastro destinaciji.

RECEPTI

JERTICA NA VENECIJANSKI

Za 4 osobe

500 g telećih jetrica

150 g ljubičastog luka

2 lista lovorovog lista

50 g maslaca

1 grančica bosiljka

30 ml acceto kreme

2 srdele ili inćuna u ulju

2 dcl crvenog vina

Maslinovo ulje

Sol papar

100 g palente

150 ml mlijeka

50 g gorgonzole

Nasjeckati luk na listiće, zapeći u tavi s maslinovim uljem, zaliti crvenim vinom, posoliti, popapriti, dodati lovorov list i inćune, dinstati i dodati malo maslaca. Tavu staviti sa strane da se ohladi. Jetricu oguliti i izrezati na trakice od pola cm debljine. Zagrijati tavu s malo maslinovog ulja, staviti jetricu, zapeći, politi acceto kremom, dodati pripremljeni luk. Ako imate temeljca dodati njega ili malo vode. Malo zakuhati, ne predugo, posoliti, popapriti, dodati maslac i svježi bosiljak.

Palenta

Zakuhati pola litre vode, dodati mlijeko te palentu. Prokuhati, posoliti, popapriti te na kraju dodati gorgonzolu da se rastopi. Servirati uz jetricu.

ST. JACQUES

Za 4 osobe

8 jakobovih kapica u školjci

50 g maslaca

50 g parmezana

100 ml vrhnja

Caffe de paris mješavina začina – Harissa začini

Sol

Papar

10 g krušnih mrvica

Jakobove kapice očistiti i izvaditi iz kućišta, zapeći na maslinovom ulju na tavi te vratiti u kućište. Vrhnje rastopiti s maslacem i parmezanom, dodati caffe de paris mješavinu, sol, papar, zagrijati na laganoj vatri. Lonac maknuti s vatre te dodati krušne mrvice. Masu politi po školjci u kućištu, zapeći u pećnici na 180 c 7 minuta.

ČOKOLADNI SAN APETIT

Za 8 osoba

150 g tamne čokolade 70%-tne

100 g mliječne

250 g maslaca

5 jaja

100 g šećera

1 žlica brašna

Maslac i čokoladu rastopiti na pari, dodati šećer, pustiti da se ohladi te dodati jaja postepeno jedno po jedno, na kraju žlica brašna. Peći na 160 stupnjeva 24 minute.

Servirati po želji uz šumsko voće i šlag

SELECT PR

Fotografija: Filip Popović