
Osim prekrasne okolice, tople ljekovite vode i raznih wellness tretmana, Rimske terme mogu se pohvaliti i zavidnom gastronomskom ponudom. Tu možete uživati u suvremeno pripremljenim jelima nadahnutima bogatom kulinarskom tradicijom
Rimske terme nalaze se u Sloveniji na samo sat vremena od Zagreba. Ovaj luksuzan spa resort može se pohvaliti 1000 metara dubokim izvorima koji sadrže ljekovitu vodu ugodno tople temperature. Stari su se Rimljani tu još prije više od 2000 godina opuštali i njegovali s obzirom da termalna voda dokazano pomaže kod brojnih tegoba.
Osim ljekovite vode koja je osnovna komponenta svih pomno osmišljenih wellness tretmana, u Rimskim termama možete uživati i u raznim outdoor aktivnostima s obzirom da se nalaze u srcu netaknute prirode okružene šumovitim okolnim brdima.
Upravo iz okolice dolaze sastojci za sva jela koja se pripremaju u restoranima Rimskih termi. Tako à la carte restoran Sofija spaja najbolja domaća jela s odabranim okusima međunarodne kuhinje, a sastav jelovnika prilagođava se godišnjim dobima i svježim sezonskim sastojcima. Kuhar Stanislav Ramška tu je fuziju doveo do savršenstva zahvaljujući bogatom međunarodnom iskustvu koje je stekao tijekom školovanja u Italiji i Londonu.
”Još sam kao dijete znao da ću jednog dana biti kuhar. Završio sam visoku stručnu školu za ugostiteljstvo i turizam u Mariboru i želja za dodatnim znanjem odvela me na usavršavanje u Italiju. U restoranu La Subida proširio sam svoje horizonte i upoznao se s internacionalnom kuhinjom. Želja i čežnja još uvijek me vukla u inozemstvo tako da sam na dvije godine otišao u Londonu gdje sam bio zaposlen u prestižnom luksuznom hotelu Claridges. Inozemna iskustva osnažila su me kao čovjeka i učinila me boljim kuharom”, navodi Stanislav.
Donosimo njegov recept za svinjsku pisanicu omotanu porilukom, confit od svinjske trbušine, pire od cvjetače, pečeni poriluk, korijen cvjetače, salatu od poriluka i cvjetače i umak od tartufa.
Sastojci za 4 osobe
Za svinjsku pisanicu:
½ svinjskog filea, mažuran, češnjak, sol i papar, timijan, med
Za confit svinjske trbušine:
0,6 kg svinjske trbušine , 0,2 kg pačje masti, svježi ružmarin, svježi timijan
Za pire od cvjetače:
1 cvjetača , 0,1 kg maslaca , 0,1 kg vrhnja , 0,4 l mlijeka , sol i papar
Za salatu:
poriluk, korijen cvjetače, ulje tartufa, bijeli balzamični ocat, sol i papar
Za korijen cvjetače:
korijen cvjetače, sol i papar, umak od octa, umak od tartufa
Priprema:
Sa svinjske pisanice uklonimo sve masti i tetive. Začinimo i vakumiramo. Stavimo ju da se peče 1 sat u konvektomat na 63 ºC.
Svinjsku trbušinu stavimo u vakumiranu vrećicu zajedno sa svim začinima i ostavimo ju u kovektomatu 12 sati na 83 ºC.
Cvjetaču kuhamo u mlijeku s pola litre voda dok ne omekša. Kuhanu ju izvadimo iz tekućine i stavimo u blender, dodamo maslac i vrhnje te sve izmiksamo. Prema želji začinimo solju i bijelim paprom.
Listove poriluka blanširamo i stavimo peći na žar dok malo ne pocrne. Potom ih izmiksamo, dodamo krušne mrvice, timijan, kumin, sol i papar. Za pečeni poriluk treba ga izrezati, posoliti i peći na maslinovom ulju. Tako ispečen pomiješa se s korijenom cvjetače koji se također pekao na maslinovom ulju. Začinimo solju i paprom, uljem od tartufa te bijelim balzamičnim octom.
Listiće cvjetače možemo upotrijebiti za dekoraciju, a dio može ići u salatu.
Serviranje:
Gotovu svinjsku pisanicu izvadimo iz vakuma i popržimo sa svih strana, premažemo medom i uvaljamo u listove poriluka.
Svinjski confit izvadimo iz vakuma, narežemo na male komadiće, odstranimo svu kožu i počemo sa svih strana.
Na prvi tanjur serviramo pire od cvjetače u obliku suza. Dodamo svinjsku pisanicu i confit, zatim kriške poriluka i svitke cvjetače. Na kraju sve prelijemo umakom od tartufa.
Tekst: Lolipop
Fotografija: Rene Karaman