Radeći devet godina u Bluesun hotelima na Braču te stječući iskustvo radom u kuhinjama različitih kategorija hotela (all inclusive, 3* i 4*) priliku da radi kao šef kuhinje dobio je Nikola Marinelić.
Funkciju je preuzeo 2013. godine u Bluesun hotelu Elaphusa, koji s kapacitetom od 750 gostiju i timom od 30 – ak djelatnika u sezoni pričinjava veliki izazov za mladog šefa.
Osim hotelskog restorana vodi i Tavernu Vallum za koju je kreirao i posebnu menu kartu s ribljim i mesnim jelima.
Sudjelovao je pri izradi 14- dnevnih ciklusa jelovnika za sve Bluesun hotele, aktivan je kod kreiranja a – la carte jelovnika te je dobitnik nekoliko priznanja na kulinarskim natjecanjima poput međunarodnog „Bisera mora“ koji se već duži niz godina održava u Supetru na otoku Braču, gdje je 2011. godine osvojio broncu u kategoriji „Jelo od tjestenine“ te srebro u kategoriji „Jelo od ribe“.
BROČKI PJAT
Dimljena tunjevina – 40g , marinirana hobotnica – 60g , marinirane kozice – 25g , marinirani filet lubina – 25g , maslinovo ulje – 0,01 l , limun – 15g , cherry rajčica – 15g , crna maslina – 10g , zelena maslina – 10g
Ribu i plodove mora mariniramo u limunovom soku i maslinovom ulju sa kaparima, grančicom ružmarina i češnjom češnjaka. Ocijedimo, začinimo solju, paprom i maslinovim uljem i poslužimo.
PAPPARDELLE S BOBOM, PINJOLIMA, POSUŠENOM RAJČICOM I TIKVICAMA
Pappardelle bijele – 150g , bob – 50g , pinjoli – 5g , konjak – 0,01l , tikvice – 40g , maslinovo ulje – 0,05l , cherry rajčica – 15g , peršin list – 5g , limun – 15g
Na maslinovom ulju dodamo tikvice, bijeli luk i rajčice. Podlijemo bijelim vinom te dodamo umak od rajčice. Začinimo solju, paprom i peršinom te dodamo tjesteninu. Pinjole malo tostiramo te ih pred kraj dodamo jelu.
PUREĆA RAPSODIJA
Pureća prsa – 220g , pršut – 20g , sir grabancijaš – 20g , suncokretovo ulje – 0,05l , maslac – 5g , ravioli s ovčjim sirom – 70g , vrhnje kiselo – 15g , vrhnje za kuhanje – 0,01l , sir parmezan – 5g , ulje tartufa – 0,005g
Pureći file potučemo te napunimo pršutom, feta sirom i svježom crvenom paprikom. Rolamom, omotamo alu folijom i pečemo u pečnici 20 min na 190º. Skuhamo raviole do pola, dodamo ih u umak od vrhnja za kuhanje, parmezana te kiselog vrhnja koji začinimo solju, paprom i peršinom.
Taverna “Vallum”
Taverna “Vallum” u Bluesun hotelu Elaphusa**** u Bolu izrađena je od izvornog kamena, a svojim uređenjem i imenom podsjeća na antičku tradiciju otoka Brača i njegove prve stanovnike.
Inspirirana bogatom helenističkom kulturom i antičkom povijesti bračka taverna “Vallum” zadovoljit će i očarati svakog posjetitelja, kako estetski tako i gastronomski. Ističu se domaći mesni i riblji specijaliteti, a iznimno ugodan ambijent u kojem se nalazi i vlastiti ražanj i kamin, idealan je za privatne proslave i intimna druženja.
Hotel Elaphusa
Luksuzan hotel Elaphusa je hotel bogat sadržajem i uslugama koje uključuju ljetni odmor, wellness i organizaciju kongresa te mnoge sportske sadržaje.
Hotel Elaphusa smješten je u neposrednoj blizini istinskog hrvatskog landmarka i najpoznatije hrvatske plaže, plaže Zlatni rat.
Trudeći se biti dostojan lokacije na kojoj se nalazi hotel Elaphusa je proteklih godina temeljito obnovljen, dograđivan i uljepšavan kako bi svojim odmorišnim i poslovnim gostima nudio kvalitetnu uslugu građenu kroz desetljeća hotelijerske tradicije, te vrhunski hotelski smještaj na Braču, biseru hrvatskog Jadrana.
