![LesPonts [750x345]](https://www.menu.hr/wp-content/uploads/2013/05/LesPonts-750x345.jpg)
Zagreb se baš ne može pohvaliti velikom tradicijom francuskih restorana. Sredinom devedesetih postojao je Monet, koji je držao berlinski ugostitelj Pero Lozančić, a potom se u taj kratkotrajni eksperiment neuspješno upustio rukometaš Vlado Šola i ubrzo nakon toga pretvorio ga u roštiljarnu. Zato je hvale vrijedan i hrabar potez Ružice i Vladimira Čerkeza, koji su nakon uhodavanja restorana Mostovi, nedaleko od njega izgradili novi kulinarski most s francuskim predznakom – Les Ponts.
U restoranu, koji je u sklopu Green Gold centra otvoren prije godinu dana, ponosni su na jelovnike koje kreira poznati kuhar Jean-Marc Thacet, jedan od najmlađih chefova s prestižnom titulom Meilleur Ouvier de France (najbolji francuski radnik/obrtnik). Prije otvaranja Les Pontsa, glavni kuhar Ante Udovičić i njegov pomoćnk Ivica Klasić, bili su kod Thaceta na obuci u Lyonu, gdje im je otkrio neke od tajni francuske kuhinje.
Dio tih tajni, ovaj simpatični Francuz otkrio je i na druženju s medijima, govoreći o osnovnim karakteristikama kulinarstva svoje domovine. Kroz vrlo suvremeno opremljenu kuhinju proveo nas je voditelj restorana Rikard Janković. Upoznavši nas s visokim stručnim i higijenskim standardima, napomenuo je da je Les Ponts prvi restoran u Hrvatskoj koji je dobio Halal certifikat, kojim se dokazuje da je hrana pripremljena u skladu s islamskim propisima te da kao takva može biti ponuđena gostima islamske vjeroispovijesti. Takav certifikat, primjerice, ima i hotel Aristos u Buzinu.
Ove je godine Les Ponts dobio značajno priznanje uvrštavanjem u ‘Maitres Cuisiners Guide’ ugledni svjetski vodič francuskih restorana u kojem su, izuzev onih u Francuskoj, samo još tri restorana u Europi.
U povodu prve godišnjice rada, Jean-Marc Tachet priredio je prezentacijsku večeru sa šest slijedova jela, koja su pratila odgovarajuća vina, u kojoj smo zaista uživali:
– poširano jaje u kremi od šampinjona (Chanson Bourgogne Chardonnay 2008)
– terina od pačje jetre, žele od cikle, chutney od jabuke, prepečenac s češnjakom (desertni Chateau Carsin Cadillac 2001)
– zapečeni puževi bourgogne u lisnatom tijestu (Villa Garros Lurton Sauvignon 2011)
– sorbet od bazge
– pačja prsa u umaku od naranče, pariški njoki, pjenica od naranče, kandirana naranča, hrskava rikola (Chateauneuf du Pape Delas Pinot noir 2009)
– varijacija jagode (desertni Don Petar Duboković, Hvar 2007)
Francuski chef Jean-Marc Tachet sa svojim hrvatskim kuharima
Tekst: Mustafa Topčagić
Foto: www.klinka.com.hr
Be the first to comment