Kotonjata, mantala, peliški klašuni i sladoled s varenikom, dobrodošli na Pelješac

Pelješka trpeza na Dračama 25. lipnja, središnji je događaj Festivala peljeških okusa koji traje sve do kraja mjeseca, a s ovog poluotoka stigla su nam i dva originalna recepta

Volite kamenice, školjke, crni rižot, mladu janjetinu, uživate u okusima tradicionalnih slastica poput kotonjate, rozate, broštulanih mjendula, a nepcu vam godi čaša vrhunskog plavca s najboljih položaja?  Želite li spojiti hedonizam s ljetnim doživljajima na najljepšim plažama, još nije kasno da spakirate kufere i zaputite se prema čarobnom Pelješcu pa u nedjelju, 25. lipnja, na Dračama doživite “Pelješku trpezu”, atraktivan događaj organiziran u sklopu jedinstvenog Festivala peljeških okusa koji – u organizaciji turističkih zajednica Janjine, Trpnja, Orebića i Stona – traje sve do 30. lipnja.

Na predstojećoj fešti od hrane i vina, koja na Dračama počinje od 20 sati čekaju vas okusi juga Dalmacije – crni rižot, pasta s kozicama, mušule, sardele, gulaš, tripice, pelješki kolači… Sve sljubljeno s vrhunskim pelješkim vinima. Sav prihod od Pelješke trpeze namijenjen je Ligi protiv raka Korčula, Lastovo, Pelješac, Mljet – ogranak Janjina i udruzi Djeca Pelješca.

Za prste polizat

Pelješčani su pravi gastro majstori, tradicijske su okuse savršeno ukomponirali u novo ruho. Ovo je sjajna pozivnica za posjet poluotoku poznatom i po prekrasnim plažama. Za sve vas koji ne stignete ovaj vikend do Pelješca vlasnica orebićke slastičarne Croccantino podijelila je s nama dva iznimna pelješka recepta – tradicionalni za Peliške klaušne i originalni za njezin sladoled temeljen na okusima juga i pelješkom vareniku. Savršeno iskustvo za ljubitelje slastica i pravi izazov za slastičare amatere.

Recepti Croccantino

PELIŠKI KLAŠUNI

Prvi dan tijesto

200 g glatkog brašna

1 žumanjak

10 g šećera

ekstrakt vanilije

60 g mlakog mlijeka

8 g rakije lozovače

5 g rakije od ruža

5 g jabučnog octa

20 g maslaca sobne temperature

2 g soli

korica limuna i naranče

Od svih sastojaka umijesiti glatko, srednje tvrdo tijesto i odmoriti ga preko noći u hladnjaku. 

Drugi dan nadjev:

40 g prženih badema

20 g svježih badema

20 g mlijeka

10 g šećera

15 g rakije lozovače

Korica 1 naranče

15 g marmelade od gorke naranče

Izmiješati sve sastojke u kašasti, ali kompaktni nadjev. Tijesto izvaljati i razvući što tanje i „ištehati“ u krugove. Na sredinu kruga staviti nadjev, zatvoriti krug u polumjesec i rubove spojiti vilicom. Pržiti u vrelom ulju dok se tijesto ne napuše, izađe na površinu i dobije svijetlo žutu boju. Odmah nakon prženja uvaljati u kristal šećer.

DOMAĆI SLADOLED OKUSA PELJEŠCA: bademi, amaretti i pelješki varenik

Prvi dan praline: 

Ukupno 60 g šećera otopiti i karamelizirati i u to ubaciti 60 g badema. Još vruću smjesu izbaciti na papir za pečenje. Mlaki krokant, uz pomoć blendera ili sjeckalice pretvoriti u slatku pastu.

Baza za sladoled:

540 g mlijeka

40 g šećera

40 g meda

2,3 g brašna sjemenke rogača

0,8 g agara

Zagrijati do 95 C, i u mlaku smjesu dodati:

95 g mrvljenih kolačića Amaretti

10 g korice domaćeg neprskanog limuna

praline

Izmiksati smjesu štapnim mikserom i pustiti da se, preko noći, u hladnjaku svi sastojci združe i prirodne arome infuziraju u smjesu.

Drugi dan sladoled:

Ohlađenu bazu izmiksati štapnim mikserom i u to dodati 130 g meko tučenog mliječnog vrhnja i 25 g pelješkog varenika i promiješati.

Sladoled usuti u plitku širu posudu, kako bi se što prije smrznuo i staviti u zamrzivač preko noći.

Alma Radoš