Hrvatsku je posjetio Emanuele Archimio, međunarodno priznati pizzaiolo napuljskih korijena, koji je svoj dolazak posvetio edukaciji hrvatskih pizza stručnjaka te predstavljanju jednog od najcjenjenijih talijanskih mlinarskih brendova – Molino Piantoni. Emanuele je svojim pozitivnim stavom, iznimnom profesionalnošću i izuzetnom toplinom oduševio sve sudionike radionica.
Njegov posjet organiziran je u suradnji s tvrtkom Mia Familia, koja kroz svoje aktivnosti na domaćem tržištu doprinosi razvoju i unapređenju hrvatske pizza scene te povezivanju lokalnih profesionalaca s vodećim međunarodnim brendovima.
Program je započeo radionicom u gradu Pagu, u sklopu D10’s Pizza Academy, prve pizza akademije u Hrvatskoj i mjestu edukacije za pizza entuzijaste, profesionalne pizzaiole i voditelje pizzerija. Međunarodna akademija koja na otok Pag dovodi profesionalce i predavače iz mnogobrojnih zemalja odabrano je kao prvo mjesto za održane edukacije. Archimio je održao edukativni program usmjeren na tehnike rada s Molino Piantoni brašnima, razumijevanju fermentacije te važnosti odabira kvalitetnih sirovina. Kroz praktičan i tehnički pristup, Archimio je sudionicima približio filozofiju napuljske pizze koja se temelji na disciplini, preciznosti i poštovanju tradicionalnih pristupa.
Nakon edukacije održana je i pop-up večera s potpisom Emanuelea Archimia, gdje je predstavio svoje tri signature pizze – Nonna Mia koja nosi toplinu i punoću mediteranskog domaćeg okusa, ali u profinjenijoj, tehnički zaokruženoj formi, Marinara Sbagliata koja zadržava prepoznatljivu strukturu napuljske tradicije, ali uz određenu kremoznost mliječnih i biljnih nota te Profumi di Costiera, balansirana i profinjena interpretacija mediteranskog juga, s naglaskom na svježinu, mineralnost i čistoću okusa.
Riječ je o interpretacijama koje se ne oslanjaju isključivo na klasiku, već na promišljeni balans između teksture, temperature i slojevitosti okusa.
Nakon edukacije na Pagu, tvrtka Mia Familia organizirala je i masterclass u Zagrebu u proizvodnom pogonu Grandma Fogg. Predstavnici Mia Familie, Siniša Suhobilec i Senko Reškovac, sudionicima radionice predstavili su posebnosti Molino Piantoni brašna, a svoja iskustva u svijetu pizza gastronomije podijelio je i Domagoj Kralj iz Grandma Fogga.
U središtu cijelog programa bilo je predstavljanje brašna Molino Piantoni, renomiranog talijanskog brenda čija stoljetna povijest počinje u Lombardiji. Mlinovi Molino Piantoni postoje od 1921. te kroz više od stoljeća u vlastitim mlinovima razvijaju filozofiju koja spaja tradiciju i inovaciju, uz snažan fokus na kvalitetu same sirovine, potpunu kontrolu procesa i održive proizvodne prakse.
Molino Piantoni proizvođač je koji je među prvima u Italiji uveo napredne sustave praćenja kvalitete pšenice te implementirao ekološki osviještene metode proizvodnje, uključujući korištenje obnovljivih izvora energije i suradnju s lokalnim farmerima. Težnja izvrsnosti vidljiva je u vrhunskom finalnom proizvodu – brašnima koja su izbor najpoznatijih svjetskih pizza stručnaka.
Večernji dio programa u Zagrebu održao se u pizzeriji Mrs Fogg, gdje je Emanuele Archimio i zagrebačkoj publici predstavio posebno kreiran menu u sklopu večere. Menu se sastojao od tri autorske pizze koje odražavaju njegov osobni stil, ali i duboko razumijevanje napuljske tradicije kroz suvremeni gastronomski izraz.
Emanuele Archimio, koji je rođen u Napulju i profesionalno djeluje između Barcelone i međunarodnih edukacijskih projekata, pripada generaciji pizzaiola koja napuljsku pizzu promatra kao kulturno nasljeđe, a ne trend. Pozitivan stav, jedinstvena osobnost i stručnost na najvišoj razini, uz njegov rad koji je obilježen dugogodišnjim iskustvom, suradnjama s renomiranim grupama te međunarodnim priznanjima, uključujući uvrštavanje na listu Top 50 Pizza čine ga jednim od vodećih pizzaiola na svjetskoj pizza sceni.
Kroz cijeli program u Hrvatskoj, Archimio je naglasio važnost dosljednosti, razumijevanja procesa fermentacije i pravilnog izbora brašna kao temelja svake kvalitetne pizze.
Posjet Emanuelea Archimija, zajedno s predstavljanjem Molino Piantoni brašna i edukativnim programima na Pagu i u Zagrebu, još jednom je potvrdio sve snažniju povezanost hrvatske pizza scene s međunarodnim stručnjacima te kontinuirani rast interesa za vrhunsku pizzu temeljenu na znanju, tehnici i kvalitetnim sirovinama.
Light komunikacije
