Nema tome tako davno, kad ste ušli neki fini domaći restoran i pokušali naručiti obrok, nerijetko se znalo dogoditi da konobar nije znao pošteno opisati jela koja nude, a još je manje poznavao vina koja bi hrani bila par. Ipak, vinska kultura se posljednjih godina znatno popravila, no danas ponekad nailazimo na suprotnu pojavu. Svi, naime, „sve znaju“ o vinu i hrani pa je dojam da se nerijetko govori i čak „pametuje“, a onda se na tanjurima i u čašama ne isporučuje očekivano i željeno. Srećom, postoji jedno meni izuzetno drago mjesto na „mojem“ otoku Krku, gdje je doista uvijek sve autentično, a ono o čemu se priča itekako ima smisla i doista se dogodi – i na tanjuru i u ustima i u čaši i na okusnim pupoljcima.
„Rivica“ u Njivicama ima više nego respektabilnu tradiciju od 90 godina a kad se o vinu i (hrani) ovdje govori, vrijedi poslušati. Osim redovite fantastične, svježe i smislene ponude i odlične vinske karte, propulzivni Dražen Lesica koji postojano stoji iza „Rivice“, prije 13 godina je pokrenuo projekt pod zgodnom egidom „Ćakule i vino“. Jer što se uz vino pristoji? Pa – razgovor. Ćakula. Ali, ćakula o vinu.
„Ćakule“ su sada prepoznatljiv brend i vrlo zabavan i edukativan eno-gastro program koji bi se modernim rječnikom mogao nazvati infotainmentom – jer sljubljuje informacije i zabavu. I, naravno, izvrsna vina i odličnu hranu. Lesica koji u svom restoranu svakog proljeća nudi Dane šparoga, a zimi Dane bakalara, za ovaj se projekt nadahnuo događanjima na koje je povremeno nailazio u Italiji gdje bi goste koji su rezervirali večeru s vinima, vlasnici stavljali za isti stol, bez obzira što se međusobno nisu poznavali.
Poveznica: vino. Ideja i cilj: interakcija na temu vina, priča – ćakula!
Tijekom godina, u okviru „Ćakula“, ovaj se čovjek kojem su hrana i vino istinska strast, ugostio pedesetak uglednih hrvatskih, ali i inozemnih vinskih kuća, vinara, enologa i sommeliera – poput veterana Vlade Krauthakera; istarskog majstora kupaže Morena Degrassija; čuvenog Morena Coronice, specijaliziranog za teran; korčulanskog vinskog velikana pošipa i pjesnika Luke Krajančića; top-vinara motovunske braće Benvenuti; velikog Kutjeva; inovativnog rasadničara i vrhunskog vinara Ivice Dobrinčića vrbničke vinarije Šipun; plešivičkih majstora obitelji Tomac, legendarnog istrijana Ivice Matoševića; PZ-a Vrbnik; slovenskog Gašpera Čarmana, sommelierke Ines Matić-Matešković… i još mnogih.
Ljudi se na ovim večerama zabavljaju ali i uče; komentiraju i kušaju; interaktivno se druže oko nepresušne teme vina (dosjetka je namjerna). U opuštenom ozračju, stručnjaci i vinski autori pričaju vrlo limitiranom broju gostiju intimne priče o vinima, neki, poput Luke Krajančića, recitiraju svoje pjesme, neki donose posebne berbe ili neka neobična vina koja su na tržištu u amlim serijama – ili arhivska vina. Sommelieri pričaju svoju stranu priče, enolozi svoju, vlasnici vianrija vino gledaju iz malo drukčije persšpektoive –a gosti su tu da uživaju, pizatju, kušaju i – stvaraju lijepe uspomene.
Lesica se stalno zahvaljuje vinarima koji su sudjelovali, a ovoga su proljeća u „Rivici“ , tom malom, a opet velikom restoranu koji pruža intimni doživljaj, vrhunske zalogaje i svjetski štih – gostovali vinari udruge Kvarner Wines, Rizman i Damjanić. Za 2026.godinu, Lesica je zatvorio ciklus od 4 takva događaja koje organizira godišnje, uvijek petkom, najčešće u pred i post-sezoni, a zatvorio ga je Slaven Jeličić glavni enolog vinarije Markus. To je obiteljska vinarija koja kroz svoja vina prenosi karakter Dalmacije, njezine autohtone sorte i dugu vinsku tradiciju. Filozofija im se temelji na poštovanju prema zemlji, ljudima i procesu stvaranja vina, a ta se autentičnost osjeća u svakoj čaši. „Rivičin“ Chef Igor Eržen i njegov tim ponovo su pokazali što znaju i pripremili menu u nekoliko slijedova koji je pokazao spoj lokalnih namirnica, modernog pristupa i pažljivo balansiranih okusa. Istakao se tartar od kozica, ali i krčke šurlice s hlapom i – glavni „glumac“- ribeye steak, a svako jelo je, naravno, pratilo pomno odabrano vino.
Glazbeni ugođaj je omogućio Trio Pešekani. Pitate li mene, ja bih ovakve večeri mogla „otrpjeti“ svaki petak, jer upravo je to put kojim u ugostiteljstvu treba ići. Osobito na moru. Zanemafrite fancy uređenja, skupe namještaje i dizajnerske tanjure. Fdajte nam odličnu hranu i vino, uz „čakulu“ koja istinski znači. Dražen Lesica kaže: – Vjerujem da su „Ćakule“ svojevrsno „gorivo“ i za vinare i za nas restoratere – koje pogoni i njeguje kvalitetu, preciznost, znanje – a da publika uživa u cjelokupnom događaju.
Sanja Muzaferija
Fotografija: Robert Pichler
