Vlasnik male tvornice bakalara u Istri Aleksandar Stefanov, otkrio nam je svoj način uživanja u ovoj deliciji
Uoči Uskrsa, kada bakalar na Veliki petak zauzima posebno mjesto na stolovima diljem Hrvatske, jedno je sigurno – istarska interpretacija ove tradicionalne delicije pravi je šampion okusa! Iako svatko ima svoju savršenu recepturu (i reći će da je najbolja!), u srcu Istre, u malom selu Bačva pored Višnjana, rade bakalar koji je nadaleko poznat u čitavoj Europi. I, još važnije, dio je identiteta obitelji Stefanov, gdje se i danas priprema baš onako kako ga je nekada pripremala mama Milena.
Od skromne konobe do poznate bakalarnice
Konzumiranje bakalara uoči Uskrsa više je od običaja; to je dio identiteta. Od skromne konobe, u koju su mnogi svraćali kušati Mileninu kremastu, riblju deliciju, danas je njezin sin Aleksandar Stefanov, zajedno sa suprugom Luizom, izgradio prepoznatljiv brend vrhunskih proizvoda od norveškog bakalara – Baccalà della Mamma. Autentičan okus, jednostavnost i kvaliteta sastojaka ostali su ključne vrijednosti i do današnjih dana – sasvim dovoljno da ovog Uskrsa proizvodi od bakalara iz Istre bude dio i vašeg blagdanskog stola!
Osim već tradicionalnog proizvoda, bakalara na bijelo, pripremljenog od norveškog bakalara (Gadus morhua) sa začinima, češnjakom, soli i paprom, ponuda brenda Baccalà della Mamma obogaćena je namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja. Obitelj je počela istraživati nove okuse, koji su naišli na oduševljenje gurmana, ali su baš u svakom proizvodu zadržali – istarsku autentičnost.
Bakalar na stolu svaki petak
„Bakalar je iznimno svestrana namirnica koja se može pripremati na bezbroj načina. Najpoznatiji je u klasičnim varijantama poput bakalara na bijelo, koji je kremastog i nježnog okusa, te bakalara na crveno, čiji je okus bogatiji i aromatičniji. Osim toga, često se priprema u obliku brodeta ili raznih namaza i pašteta“, ističe Aleksandar Stefanov.
U suvremenoj gastronomiji bakalar dobiva i nova lica, pretvarajući se u krokete, rižota, pržene (pohane) okruglice ili punjenja za tjestenine. Nutritivno vrijedna namirnica može biti izbor na vašem stolu svakog petka. Inače, za one koji vole uživati u bogatim okusima, ali ne vole sate „potrošiti“ na kuhanje, proizvodi Baccalà della Mamma su i praktična i kreativna rješenja za uskrsni stol.
Pitali smo Aleksandra Stefanova koja će biti njegova verzija uživanja u bakalaru za uskrsne blagdane. Odlučio se za palentu s bakalarom na bijelo i podijelio s nama ukusni recept.
Palenta s bakalarom na bijelo
Sastojci za dvije osobe:
300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalar na bijelo)
Sol
Priprema:
U kipuću vodu dodajte prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom nazdravite istarskom malvazijom.
Alma Radoš
Fotografija: Saša Halambek
