Prosinac je razdoblje je u kojem posebnu pažnju posvećujemo druženjima i hrani. Proteklih smo dana uživali na brojnim eventima i druženjima, a na gotovo 200 njih, hranu je pripremao tim Cateringa Lisak. Novi catering koncepti sve su održiviji, a moderni trendovi utječu i na način posluge i na obradu namirnica. Inovativan pristup gastronomiji i njegovanje tradicije kroz suvremene tehnike temelj su rada Cateringa Lisak. Blagdansko vrijeme njihov je najkreativniji period, a svake godine donose novi koncept koji osmišljava cijeli tim.
U ovoj sezoni najviše ih veseli posebna energija koja spaja svečanost, kreativnost i zajedništvo. To je vrijeme kada ljudi jedni drugima poklanjaju trenutke, a hrana u tome igra veliku ulogu.
Kako bi nam olakšali izbor kad je priprema hrane za najmilije u pitanju, Catering Lisak je podijelio recepte za njihova hit jela u prosincu. Tako možemo u vlastitom domu pripremiti: pačji confit na redukciji od ribizla s rolicom od mrkve, grilanu hobotnicu na aromatičnoj kremi od graška i začinskih trava, crveni raviol od kozica u kremi od cvjetače, gravlax škampa s wasabi palentom, koprivom pjenom i mangom te licitar (namelaka od čokolade s medenjakom i pekmezom od šljiva).
Ovo vrijeme je za tim Cateringa Lisak uvijek najljepše doba godine što se tiče kreative. Svake godine donose konceptualno nešto novo, i cijeli tim uživa u tome. U ovoj predblagdanskoj sezoni najviše ih veseli posebna energija koju donosi spoj svečanosti, kreativnosti i zajedništva.
Najljepši dio im je vidjeti reakcije gostiju, osjećaj da su uljepšali večer i da je njihov rad postao dio njihovih uspomena. Upravo tu emociju i zajedništvo oko stola žele i Vama. Od velikih toplih stolova s raznovrsnim zimskim speciijalitetima do malih hladnih i toplih flying food zalogaja, veseli ih što mogu stvarati jelovnike koji unose toplinu, nostalgiju i dašak iznenađenja u svaki event.
Za hranu za više od 15 tisuća ljudi i više od 150 tisuća zalogaja, kao i za ove recepte zaduženi su: u hladnoj kuhinja chefica Martina Baburić koja spaja inovacije i tradiciju kroz finger food, toplu kuhinju vode executive chef Branka Miletić i sous chef Božica Baburić, one za ove blagdane pripremaju malu verziju modernih blagdanskih klasika. Blagdanske slastice su pak kreacija pastry chefova Anje Mihalić i Petra Pavlović.
Razvojem gastronomije i popularizacijom kulinarstva hrvatska publika postala je educiranija u smislu hrane, čime su se i ukusi, ali i zahtjevi klijenata promijenili. Onu kao tim svakodnevno rade na praćenju trendova, unošenju novih koncepata i inovaciji, to je krucijalni dio njihove struke.
RECEPTI
PAČJI CONFIT NA REDUKCIJI OD RIBIZLA S ROLICOM OD MRKVE
Sastojci za flying food zalogaj:
– pačja prsa – 1 kom
– svježi ribizl – 50 g
– ljutika – 1 kom
– crno vino – 1 dl
– mrkva – 1 veća
– maslac – 10 g
– sol i papar – po potrebi
Priprema:
Pačja prsa posolite i stavite u sous vide na 1 h i 50 min na 64 °C. Mrkvu narežite na tanke listiće, zarolajte i kratko skuhajte u kipućoj vodi s maslacem. Pripremite umak od ribizla pirjanjem ljutike, ribizla, šećera/meda, vina i aceta dok se ne reducira. Propasirajte po želji. Rolice zapeći u pećnici nekoliko minuta.
GRILANA HOBOTNICA NA AROMATIČNOJ KREMI OD GRAŠKA
Sastojci za flying food zalogaj:
– krak hobotnice – 200 g
– grašak – 200 g
– maslac – 150 g
– češnjak – 3 češnja
– ružmarin
– sol, papar
Priprema:
Hobotnicu marinirati, grašak skuhati i izmiksati s maslacem. Hobotnicu zgrilati, preliti preprženim češnjakom, maslacem i ružmarinom.
CRVENI RAVIOL OD KOZICA U KREMI OD CVJETAČE
Sastojci:
– brašno – 100 g
– maslinovo ulje – 0.5 dl
– jaje – 1
– cikla – 1
– cvjetača – 1
– maslac – 250 g
– kozice – 50 g
– mladi luk – 1
– vrhnje – 0.5 l
– bijelo vino
– sol, papar
– ulje od peršina i crnog kima
Priprema:
Od cikle napraviti kremu i umijesiti tijesto. Cvjetaču skuhati i izmiksati s vrhnjem i maslacem. Kozice i mladi luk zgrilati i kratko propirjati s vinom, pa izmiksati. Oblikovati raviol u ružu, kuhati do isplivavanja. Servirati na kremi od cvjetače.
GRAVLAX ŠKAMPA S WASABI PALENTOM I KOPROVOM PJENOM
Sastojci:
– škamp – 1 kom
– sol – 20 g
– šećer – 15 g
– cikla – 10 g
– limunov sok
– palenta – 100 g
– mlijeko/temeljac – 0.5 l
– maslac – 10 g
– wasabi – 1 žličica
– vrhnje – 100 ml
– kopar
– mango
– crni kavijar
LICITAR
Namelaka:
– čokolada 55% – 140 g
– mlijeko – 100 g
– vrhnje – 210 g
– želatina – 3 g
Medenjak:
– jaje – 1
– šećer – 75 g
– med – 2 žlice
– brašno – 200 g
– soda – 1 žlica
– začin za medenjake – 1 žličica
Jaje, šećer i med izmiksajte, dodajte začine i brašno, zamijesite tijesto i ostavite 30 minuta da odmori. Razvaljajte na 0,5 cm i izrežite oblike. Za jednu monoporciju potrebna su dva keksića.
Na jedan keksić stavite domaći pekmez od šljiva i zaledite. Namelaku izmiksajte i rasporedite u kalupe u obliku srca. Ostavite prostor za keksić s pekmezom, zatim kalup napunite do vrha i završite drugim, praznim keksićem. Zaledite preko noći. Otklopljene kolačiće umočite u bijelu čokoladu obojenu crvenim sirupom od voća, zatim dekorirajte kao licitarsko srce.
Select PR
