24Kitchen PREMIJERA 11.2.2022.
Kroz Adamove oči vidimo one dijelove Kine koji se rijetko otkrivaju strancima
Adam Liaw iz serijala „Okus destinacije Kina“ otkrio nam je da Hokkien rezanci nisu posebna vrsta rezanaca, već stil jela s rezancima koje su pripremali ljudi porijeklom iz provincije Fujian dok su putovali jugoistočnom Azijom. U Penangu se ovo jelo servira u bogatoj juhi od morskih plodova, u Kuala Lumpuru rezanci su prženi u svinjskoj masti s gustim, crnim umakom dok je u Singapuru to laganije jelo i često se radi s različitim vrstama rezanaca za isto jelo. Kako kaže Adam, ono što Hokkien čini autentičnim su posebnosti Fujiana kojeg su obogatili putnici namjernici kao i svaki onaj kuhar, bez obzira u kojem se dijelu svijeta nalazi, koji ovom zanimljivom jelu daje osobnu notu.
RECEPT
Serviranje za četvero
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Sastojci
4 suhe shiitake gljive, prije namočene u vrućoj vodi 20 minuta
¼ šalice biljnog ulja
2 kriške đumbira
5 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
100 g svinjske potrbušine, tanko narezane
100 g škampi, oguljenih
100 g lignji, tanko narezanih
6 listova kineskog kupusa, tanko narezanih
1 mrkva, mljevena
1 kg Hokkien rezanaca
1 žlica soja umaka, plus 1-2 žlice dodatno za čili
1 žlica tamnog sojinog umaka
2 žličice vina od crvene riže (ili vino Shaoxing kao zamjena)
½ žličice šećera
5 kom mladog luka, odrezanog na tanke rese
2 čilija, sitno narezana
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
Način priprave:
1. Gljive sitno narežite i sačuvajte tekućinu za namakanje.
2. Zagrijte wok da bude jako vruć, a zatim dodajte otprilike pola ulja, đumbir i pola češnjaka te miješajte da se sjedini. Dodajte svinjetinu i pržite oko minutu uz miješanje, a zatim izvadite iz woka. Dodajte kozice i lignje i pržite oko minutu dok ne budu tek kuhani te zatim izvadite iz woka. Dodajte kupus, mrkvu i gljive pa pržite još jednu minutu dok ne omekšaju. Pomiješajte s ostalim prženim sastojcima.
3. Po potrebi dodajte još malo ulja i dodajte rezance u wok. Pomiješajte rezance i dodajte kuhane sastojke, soja umake, rižino vino, šećer i mladi luk, zatim promiješajte da se sjedine. Dodajte malo umaka od gljiva ako smjesa izgleda suho.
4. Za chilli umak pomiješajte 1-2 žlice sojinog umaka s čilijem, preostalim češnjakom i limunovim sokom. Poslužite uz rezance.
PR
