U današnje vrijeme nemalo je postignuće održati tradiciju punih, okruglih 15 godina! Unatoč svim okolnostima, Dani smokava u gradu Krku u organizaciji Turističke zajednice Grada Krka, uspjeli su u tome jer se održavaju od daleke 2007. , a ove, jubilarne 15. godine, produljeni su s dosadašnjeg vikend događanja na čak desetdana.
Ta tradicionalna manifestacija grada Krka slavi cijenjenu i vrlo raširenu voćku Mediterana, smokvu, koja je stoljećima hranila otočno stanovništvo. Posvećeni edukaciji gostiju i lokalnog stanovništva o smokvi u svim njenim aspektima, Dani smokava istodobno turistički brendiraju grad Krk i otok Krk kao autentično gastronomsko odredište.
Program manifestacije je bogat i zanimljiv i laicima i stručnjacima; i gastronomskim znalcima i gurmanima; i gostima i domaćinima – a uključuje izložbeni dio s desetak izlagača/proizvođača smokava i visoko kvalitetnih proizvoda od smokava –pekmeza, džemova, rakija, likera, sireva sa smokvama, smokvenjaka – ali i ugostiteljsku ponudu 15 restorana, wine barova i bistroa, konoba i pizzerija, koja se tih dana bazira na smokvama.
Sudjeluju renomirani krčki ugostiteljski objekti u rasponu od street fooda, preko bistroa i wine barova, sve do tradicionalnih konoba. Tu su i individualna savjetovanja o uzgoju smokava, radionice izrade suvenira na temu smokve – od gline i filcane krčke ovčje vune – sve do promocije knjige „Smokva“, vodećih stručnjaka za smokve dr.sc. Željka Prgometa i dr.sc. Ive Prgomet i predavanja „Aktualnosti u uzgoju i preradi smokava u svijetu“ uglednih gostiju, no ovogodišnje Dane smokava ponajviše je obilježila gala večera povodom jubilarnog 15.izdanja festivala, „Smokve by Deni Srdoč“.
Mladi ali izuzetno talentiran, poznati i priznati chef, 29.-godišnji chef rodom s Krka, koji je restoranu Draga di Lovrana u kojem je radio, priskrbio prestižnu Michelinovu zvjezdicu, a danas je glavni chef restorana „Nebo by Deni Srdoč“ u hotelu Hilton Costabelle Beach Resort and Spa, vrlo dobro zna kako smokvu pretvoriti u zvijezdu, tj. kroz svoja sofisticirana jela pokazatizašto je smokva zvijezda Mediterana. 30.8. u restoranu Marina Blue, krčkog hotela Marina, Srdoč je upriličio pravi gastronomski doživljaj, hommage smokvi, gurmanski doživljaj popraćen vinima Kvarnera, auz pomoć nedavno osnovane Udruge Vina Kvarnera/Kvarner Wine.
Vinsku prezentaciju vodio je tajnik udruge Žarko Stilin Belac, uz vinare, a menu je sadržavao maštovite delicije na temu smokve. Za vrijeme dok su se gosti zagrijavali i smještali za stolove s pogledom na more i krčku rivu, posluženi su pjenušci dobrodošlice – Maličić vinarije Šipun i pjenušac Gospoja.
Prvi slijed bio je juneći tartar, s umakom hollandaise, tostiranu focacciu, emulyiju od vlasca i ukiseljenim smokvama a uz pjenušac Plovanić od sorte belica, OPG-a Plovanić. Drugi slijed bio je oslić u marinadi s odležanim koromačem i ciklom u umaku od naranče i smokava te s majonezom od spiruline. Servirana je žlahtina Sveta Lucija vinarije Antuna Katunara, koja je nedavno osvojila bronačnog Decantera u Londonu. Slijedio je rižoto od šumskih gljiva i kozica s redukcijom smokvi koji je fantastično pratio hvaljeni vrhunski rosé Trojišćina vrbničke vinrije Šipun.
Mesni slijed bio je filet slavonske crne svinje glazirane smokvama uz espuma krumpir s hrenom, hrskavo sotirano povrće i jus, a vinski par je bio izvrstan Sansigot Kuće vina Ivan Katunar, vino/sorta koja je upravo zahvaljujući krčkim vinarima spašena od izumiranja. Desert je bio svojevrsna slatka fantazija: čokoladna terina s kremom od vanilije, crumble od lješnjaka i flambirane smokve. Vinski partner bilo jeMisno vino (žlahtina) poznate Poljoprivredne zadruge Gospoja.
Nakon svega, gosti su kušali i vino iznenađenja, prošek Novi poret ugostiteljstva i trgovine Nada iz Vrbnika. Bila je to za sve prisutne večer(a) za pamćenje – s kraljicom smokvom u središtu gastro zbivanja, a uz ugodnu glazbenu pratnju Spart Jazz Dua! S nestrpljenjem se čekaju 16.Dani smokava u Krku.
Sanja Muzaferija
fotografija: Borut Brozović
