Blagodati maneštre
Spominjala sam koliko često kod ljudi primjetim manjak zelenog lisnatog povrća u prehrani. Zato predlažem jedan tradicionalan recept za maneštru koja sadrži mnogo sastojaka koji nam često nedostaju u modernoj prehrani, a ujedno je vrlo ukusna. Maneštra je poznata kao tradicionalno istarsko jelo, prisutna također i u primorskoj kuhinji, a prekrasnu aromu daje joj koromač ili kopar. Neodoljivu čar maneštre otkrila mi je u djetinjstvu strina Marija Žic-Tolonarić iz Punta (otok Krk) i pokušala sam rekonstruirati po sječanju i okusu njenu maneštru u modernijoj, skraćenoj verziji gdje koristim ponekad djelomično i konzervirane namirnice, a ponekad i raštiku koja se nije koristila tradicionalno za maneštru, ali se prekrasno uklapa u ovo jelo. Vegetarijanska verzija također je odlična.
Sastojci za 4-5 osoba:
suho meso (seitan, tofu ili tempeh za vegetarijance i vegane) – 400 g
divlje jestive trave ili blitva ili raštika ili čimule – pola kile
krumpir – 2 manja
mrkva – 2 srednje
bijeli luk –4-5 režnja
kuhani grah (može i iz konzerve) – 250 g
kuhani kukuruz (može i iz konzerve) – 100 g
koromač ili kopar – veći svežanj
maslinovo ulje – prema želji- cca 0.5 dcl
Priprema
- Suho meso staviti posebno kratko da se kuha. Zeleno linato povrće očistiti, oprati, kratko blanširati i izrezati na rezance debljine 2-3 cm.
- Meso i zeleno lisnato povrće ocijediti
- U vodu staviti kuhati suho meso, mrkvu i krumpir, sve narezano na manje komadiće uz dodatak malo soli ili domaće vegete (mljeveno povrće), kuhati 10-tak minuta
- Kada je napola kuhano nadodati zeleno lisnato povrće i bijeli luk i kuhati još 10-tak minuta
- Pred kraj kuhanja dodati skuhani grah (ili slanutak ili leću) i kukuruz i kuhati nekoliko minuta
- Ugasiti vatru, dodati komorač ili kopar i maslinovo ulje
Za vegetarijansku varijantu, umjesto suhog mesa, pred kraj kuhanja dodati tempeh, tofu ili seitan. Želim vam dobar tek.
Lada Šnajder
