Jubilarnoj dvadesetoj kolumni dao sam poprilično čudan naslov.
Naravno da pajceki plivaju, no može li chef, koji me je u Zagrebu oduševljavao svojim talentom da i od najobičnijh komadića svinjetine kreira sjajna jela, prenijeti taj čudesni dar na potpuno drugo okruženje i sa drastično različitom paletom namirnica?
Projekt o kojem je danas riječ intrigantnog je naziva “moro beach” i smješten je na mali otočić Stupe oko dvije nautičke milje južno od moje ljetne baze, grada Korčule.
O renesansi korčulanske gastronomije sam već pisao, a ostalo mi je još par tema koje su zavrijedile spomen, no Stupe su definitivno u prvom planu.
Chef koji je danas kuhao je Igor Gudac, tvorac kultnog “Pizza cut Ducka” i spiritus movens životnog projekta Pere Lozice, a koji će pristupom i kvalitetom drastično dignuti letvicu.
Setting je oku ugodan, dizajnerski nepretenciozan, ali iznimno skladan. Zadovoljeni su svi elementi “beach cluba” koji bi mogao postati i medjunarodna franšiza. Uredna plaža, bisto more, sigurni vez za jahte svih veličina i fenomenalna kuhinja sa jednom od najboljih vinskih lista u Hrvatskoj.
Igor i njegov kongenijalni sous chef Matija Kruhonja svoj tasting menu su započeli krasnim savršeno svježim carpacciom od kirnje, ukusno, lijepo, rafinirano…..
Drugi tanjur donio nam je jednako svježu sabljarku, sporo kuhanu i završenu u tavici, kremica od mrkve, hrskava mlada mrkvica, jus….i St Heels rose, svaki komentar suvišan.
Uz kozlića sa orzom i koromačem koji je bio divne teksture i sjajnog okusa preporučen nam je jedan bordoški rose, odlično ljetno vino “Clarendelle”, pravi value for money.
Glavno jelo, juneći obrazi, karamelizirana ljutika, krema od celera, klasično, ukusno, savršene teksture uz dodatni touch cikle sa anisom. Ovo jelo je danas savršeno zaokružilo ručak no siguran sam da će chef za ljetne vrućine naći malo lakši završetak.
Desert odličan, ne presladak, primjerene količine, a popratili smo ga sjajnim šampanjcem “Trudon”,s još jedan value for money sa odlične vinske liste.
Proveli smo ovu još uvijek predsezonsku subotu iznimno ugodno i gastronomski kvalitetno uz napomenu da sam siguran da će ovo za sad još uvijek tajno mjesto postati jedan od “naj” spotova ovog akvatorija.
Tekst i fotografije: Otto Barić
